こだわり - Pizzeria YUICIRO&A

当店ではイタリアから取り寄せた『ACUNTO NAPOLI（アクント ナポリ）』の薪窯を使っています。

普通のピザ焼き窯とは違い、大きさもさることながら、ピザを焼くのに最適な450〜500度の高温をだせます。
炉床（窯の下面）も高温に保ち、最高においしく焼き上げます。
この薪窯で焼くことによって、当店のピザは表面のサクっとこんがり、中はもちもちの食感になっています。

3ヶ月間どんぶらこ〜と海を渡って、さらに4時間以上かけてお店に搬入したこの薪窯には、
シェフの本物のピッツァはこれじゃなきゃ！！ という想いが詰まっているのです。

カンパーニャ州のサレルノ産（アマルフィ海岸）のトマトからできているトマトソースを使っています。

サレルノ産のトマトはペアタイプと呼ばれる細長いトマトです。
やわらかい果肉で、酸味が少なく、ほどよい甘みがあります。
この味がピザやパスタにとてもよく合います。

当店では水牛の乳と乳牛を原料としたモッツァレラチーズを使っています。

たくさん種類がありますが、中でも特に、弾力のよい新鮮なモッツァレラチーズを吟味して選びました。
また、新鮮さを保つため、毎週お店で使う分だけ空輸しております。

イタリア料理にかかせない魚介類や、野菜、お肉に関しても、天然物にこだわり厳選したものを使っております。

家具の多くをKOMAの家具で揃えています。
テーブルや椅子、棚、扉、カウンターなどがKOMAのものです。

KOMAの家具は、上質な無垢の家具です。
職人が人の手仕事でしか生み出せない美しさを突きつめて製作しています。

当店のコンセプトとも親和性が高く、居心地の良い空間をを構成するのに最適な家具だと考えています。
自然からの贈りものをより良い形でお客様へ提供することも当店と考えが一致しており、出会うべくして出会えた最高の家具たちだと感じています。

KOMAのホームページはこちら

常連さんにはお馴染み、ランチのAセットでもご提供している「上野原ハーブガーデンサラダ」の提供元、「上野原ハーブガーデン」さんをご紹介します。

本来の味、本来の歯ごたえ。
それぞれが主張する上野原の西洋野菜。

辛い物は辛く、しっかりとした味が特徴です。
無農薬で育てるため、生産する場所、環境により同じ種でも味が異なるそうです。

安全はもちろん、味、香りを重視した山菜の様なルッコラやバジルなどが市場に無いハーブとしてシェフたちに喜ばれています。

当店では野菜の美味しさをそのまま楽しんでいただくために、サラダでも提供しています。

長田さんたちが丁寧に育てた、美味しい野菜を楽しんでいただきたいです。

上野原ハーブガーデンのホームページはこちら